Formule Coquelet de Suisse Fr. 28.-

Salade d’entrée « Broche »

&

Demi coquelet du Pays (350 gr.*) à la broche

avec une sauce et un choix de garnitures

Formule « Coquelet XL » entier (700gr.*) : supplément Fr. 12.-

Formule Agneau du Limousin Fr. 35.-

Salade d’entrée « Broche »

&

Assiette de gigot d’agneau (200 gr.*) à la broche

avec une sauce et un choix de garnitures

Formule « Agneau XL » (300gr.*) : supplément Fr. 15.-

Formule Bœuf de Suisse Fr. 45.-

Salade d’entrée « Broche »

&

Contre-filet de boeuf (220 gr.*) sur le gril

avec une sauce et un choix de garnitures

Formule « Bœuf XL » (350gr.*) : supplément FR. 18.-

Formule Végétarienne Fr. 24.-

La salade d’entrée « Broche »

&

Grande assiette de fricassée de courgettes, endives braisées,

un légume du jour, avec un féculent et une sauce au choix

Tous les produits des formules de La Broche sont frais

Le coquelet suisse est élevé au sol et nourri aux céréales

L’agneau français bénéficie d’une IPG

Le bœuf suisse est rassis quatre semaines sur os

Les autres viandes proviennent de Suisse et de France

 * poids brut

Salade d’entrée « Broche »

Bouquet de salades de saison aux herbes fraîches,

Copeaux de Grana Padano et pignons toastés

Vinaigrette à l’huile d’olive extra vierge « Marina Colonna »

Et vinaigre balsamique blanc

Choix de sauces pour le Coquelet

Japonaise, façon Teriyaki

Normande, à la crème et estragon frais

Thaïlandaise, au curry vert et lait de coco

Marocaine, aux zestes de citron confits et amandes grillées

Jus simple de cuisson, au romarin

Choix de sauces pour l’Agneau

Tunisienne, à l’Harissa

Indienne, au curry façon chutney

Anglaise, à la menthe fraîche ciselée

Provençale, aux herbes et ail en chemise

Jus simple de cuisson, au thym

Choix de sauces pour le Bœuf

Aux cinq herbes fraîches

Bouquet de poivre

Aux morilles et à la crème (supplément Fr. 5.-)

Garnitures au choix

Pommes allumettes croustillantes

Pommes « Country », moelleuses à coeur

Pommes Charlotte écrasées, beurre demi-sel

Fricassée de courgette à l’huile d’olive

Endives braisées

Riz basmati

Fromages fermiers AOC Fr. 12.-

Crottin de Chavignol

« Pain Paillasse » aux olives noires

Gruyère d’alpage « extra vieux* »

Petit pain aux céréales et noix

* affiné en cave 18 mois minimum

« Péchés de gourmandise »  Fr. 12.-

Fabrication maison, artisanale

Mousse au chocolat noir amer, pur Caraïbe,

et zestes d’orange confits

Tarte aux citrons de culture biologique

Crème brûlée « comme à Cambridge »

Soupe de fruits frais de saison,

aux parfums du moment

Une glace ou un sorbet maison, en création du jour

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Fondant au chocolat chaud*,

sorbet à l’orange vanillée

(*9mn de délai)

Fr. 16.-

Grande trilogie de desserts, à choix 

Fr. 16.-